用香菇炒面筋時，盡量選擇曬干的香菇。營養專家介紹，干的香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。同時我們在烹飪時要掌握以下幾點，會使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來。 

1、浸泡香菇：用80攝氏度的熱水將干香菇適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質。（不要用冷水）。當然你也可以選擇鮮香菇，省去泡發的時間。

2、洗香菇：很多人會問為什么洗過后香菇還有沙子呢？泡發后的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關鍵。很多人在清洗發好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出來的，所以在處理水面筋時可以用切，或者用手撕成小塊，這樣可以完全吸收香菇煮出來的汁。炒的時候用大火炒，可以讓香菇熟透并出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜，同樣還可以選擇較好處理的青瓜，把它切絲和面筋一起加入到香菇中去炒。