對于食物，人們總是會有足夠的耐心來等待，就像一年之秋到來時，各種谷物都會成熟結果。蕎麥是人們的主要糧食之一，而且蕎麥是一種非常有營養的粗糧，相比很多人都吃過蕎麥，那么蕎麥的營養價值都有哪些呢？

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。

而祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。