土豆絲是很多人喜歡吃的家常菜，不過(guò)，常有人表示炒土豆絲的時(shí)候會(huì)粘鍋。為了不粘鍋，很多人在炒土豆絲之前都要用水泡一下土豆絲，但這個(gè)步驟會(huì)讓土豆中許多可溶性維生素?fù)p失。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲，對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感，找到了最好的辦法。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時(shí)間為5分鐘。再測(cè)定土豆的營(yíng)養(yǎng)流失和口感。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少，口感也最好。

因此，專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。

由此可見(jiàn)，炒土豆絲的話，在浸泡的過(guò)程中先加了醋，炒出來(lái)的土豆絲會(huì)更好吃也更有營(yíng)養(yǎng)哦！