將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗3、4次，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，再將洗出來的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數，每一種都有獨特風味，都有一定數量的擁躉。

其實，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很簡單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時；然后將面筋放到大火燒開的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用；取一只碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋面筋就出鍋了。

要使這道菜更具風味，有一個小竅門：當糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。