話說第一份油炸臭豆腐出現在清朝末期，20世紀三四十年代風靡于上海灘的眾多食攤，從此變成了上海地區最著名的漢族傳統小吃，風行至今，近百年來成為滬菜館中的一道名點，在食客心中擁有很高的聲譽。

從無到有制作一道油炸臭豆腐干必須經過制備鹵水、制作豆腐干、豆腐鹵水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費時間的就制作鹵水了。上海臭豆腐干的臭鹵一般由竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經過一年時間發酵而成，發酵成功的臭鹵有一股奇異的臭味。要想臭鹵上的味道染在豆腐干上，就要將豆腐干放入臭鹵浸泡約2小時后，得到的臭豆腐干下沸油鍋中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出爐了。

優質的上海臭豆腐干色澤金黃，外脆內嫩，聞起來很臭，吃起來卻香噴噴，是一道獨具風味的上海小吃！