想要把粥煮的美味好吃，選擇好的材料是很關(guān)鍵的步驟！小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。接下來(lái)請(qǐng)看小米的選購(gòu)方法，主要從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)選購(gòu)。優(yōu)質(zhì)小米，才是我們的選擇！

1、視覺(jué)上，優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。選購(gòu)時(shí)，可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素；另外，也可用白紙鑒別，濕潤(rùn)的小米用白紙揉搓數(shù)次，白紙上無(wú)黃色，則說(shuō)明該小米沒(méi)有黃色素；

2、嗅覺(jué)上，優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)有一股清香味。變質(zhì)的小米，用手捏時(shí)容易破碎成粉，且大多數(shù)都是碎米，聞起來(lái)有股酸臭味、霉變味或其他不正常的氣味，可明顯分辨出來(lái)；

3、味覺(jué)上，優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。