在烹調(diào)上，除了講究烹調(diào)技巧之外，食材的好壞也是非常重要的，甚至可稱得上是決定菜肴成品好壞的關(guān)鍵。那么，如何選購(gòu)小米和薏米呢？

辨別小米的好壞，可參考以下這些方法：

1、觀察小米的顏色。優(yōu)質(zhì)小米為米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。可取少量小米放在軟的白紙上，用嘴哈氣使其濕潤(rùn)，然后用紙搓捻小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有，則說(shuō)明這些小米染有黃色素，不宜購(gòu)買。

2、聞小米的氣味。優(yōu)質(zhì)的小米聞起來(lái)有一股清香的氣味，無(wú)其它異味。而非優(yōu)質(zhì)的小米，聞起來(lái)不僅有一股霉變味、酸臭味，而且用手一搓就容易變?yōu)榉蹱睿槊纵^多。

3、嘗小米的味道。優(yōu)質(zhì)的小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)的小米嘗起來(lái)無(wú)味或帶有苦味、澀味。

至于薏米，選購(gòu)時(shí)可遵循以下的原則：

1、選有光澤的。選購(gòu)薏米時(shí)，要注意選購(gòu)有光澤的。因?yàn)橛泄鉂傻霓裁最w粒飽滿，這代表薏米成熟得比較好，營(yíng)養(yǎng)也較高。

2、看薏米的顏色。好的薏米，其顏色一般呈白色或黃白色，色澤均勻，帶點(diǎn)粉性，非常好看。

3、嘗薏米的味道。好的薏米，其味道甘甜或微甜，吃起來(lái)口感清淡。