香腸雖然好吃，因?yàn)槲：艽蟆Ｏ隳c中含三大致癌物質(zhì)之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。