胡蘿卜的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿卜素，胡蘿卜根內含有α、β(此胡蘿卜素大多藏在外皮)、γ、ε-胡蘿卜素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿卜素，胡蘿卜素有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。

1、胡蘿卜含有較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括淀粉、纖維素等。中醫上認為胡蘿卜根能治療消化不良，久痢、咳嗽、痳疹、水痘、百日咳等病癥。

2、胡蘿卜汁以其排毒效果聞名，是一種極好的治療便秘和疲勞的食物。胡蘿卜汁具有很好的抗炎、抗癌和抗老化性能。

3、胡蘿卜素是一種已知的抗氧化劑，可以防止細胞的退化，具有強大的抗衰老功效。此外，喝生胡蘿卜汁還有助于緩解壓力癥狀，改善消化系統的功能胡蘿卜的好處。有“小人參”之稱。

4、胡蘿卜能清除體內重金屬毒素，能有效降低血液中的汞的含量，排出體內重金屬毒素。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。