腐竹營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以，腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

100克芹菜里面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。

芹菜腐竹搭配做菜， 營養膏熱量少，既有降壓的功效又美味，特別適合有血壓高身體比較胖的朋友食用。此外，芹菜腐竹雖然是營養搭配很好的菜肴，但是有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。