芥菜絲就是芥菜疙瘩腌制而成的，它的營養價值不會因為腌制而流失 。雖然不起新鮮芥菜的營養價值，但是它的營養還是不錯的哦。

首先，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

其次，芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食欲。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。

另外提醒大家的是，經過腌制的食物中都含有亞硝酸鹽，在食用前最后是熱水泡泡，在一定程度上可以把殘留下的亞硝酸鹽浸泡掉。