腐竹經(jīng)過油炸之后，營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白質(zhì)25.46克，纖維素0.81克。應(yīng)該說，炸腐竹的熱量還是比較高的。

炸腐竹熱量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。經(jīng)常吃炸腐竹容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%~30%。但是經(jīng)常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超標(biāo)，很容易肥胖。