腌制的辣芥菜絲一般都不是即時腌即時吃的，所以在腌制的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。

1、裝腌辣芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛(wèi)生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發(fā)霉腐爛。

2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發(fā)生化學反應。

3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。