涼拌腐竹的營養功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質44.6克、纖維素1克，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。

由于腐竹含有多種礦物，所以經常吃醬燒腐竹可以補充鈣質、預防老年癡呆呢。它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關，可以很好地防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

腐竹還具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，涼拌腐竹在不同的時間內攝入具有不同的功效哦，在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞，上班一族或者學生們最適合在中午吃了，這樣可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作或者學習的疲勞，還具有良好的健腦作用。