腐竹炒木耳雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是腐竹和木耳都是干貨，在做菜前泡發(fā)腐竹和木耳是非常關(guān)鍵的。

首先，干木耳在下鍋煮之前最好用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不能多吃。鮮木耳是含有毒素的，不可食用，只能用干木耳，而且需泡發(fā)才能煮。

除了木耳，腐竹也應(yīng)該泡發(fā)，可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會(huì)更容易泡發(fā)哦，而且最好是用溫水泡，另外要注意的是，提前2-4小時(shí)就要泡發(fā)了，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程需要比較久。

最后，不得不提的是可以調(diào)制一些淀粉汁進(jìn)去，淀粉汁可以讓你的木耳腐竹更加的爽滑可口。