涼拌胡蘿卜絲有什么功效與作用呢？很多人都知道胡蘿卜俗稱小人參，具有開胸順氣、理氣止痛、舒肝健胃、清熱解毒、預防感冒的作用。除此之外，涼拌胡蘿卜絲還有以下功效與作用：

1、胡蘿卜能清除體內重金屬毒素，能有效降低血液中的汞的含量，排出體內重金屬毒素。

2、胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。

3、胡蘿卜含有較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括淀粉、纖維素等。中醫上認為胡蘿卜根能治療消化不良，久痢、咳嗽、痳疹、水痘、百日咳等病癥。

4、胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對于心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留于細胞中多余的水分排出的功效。