腌胡蘿卜怎么吃呢？其實，一般腌制的胡蘿卜在20天后可以取出，拌上芝麻油后生吃就可以了。胡蘿卜中富含維生素A，為脂溶性，必須有油才能吸收，且用芝麻油拌后才美味。而胡蘿卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、醬以及怪味等口味的腌制胡蘿卜。但無論哪一種口味的腌制胡蘿卜最基礎的做法都要從咸胡蘿卜腌起。而最常見的腌制胡蘿卜方法是：

1、材料：胡蘿卜1公斤、鹽0.7公斤

2、選擇粗細基本勻稱的略小胡蘿卜，去除根須，洗凈入壇，要一層胡蘿卜放一層鹽，最上部要多撒些鹽。

3、壓上石頭并加入些鹽水，要沒過胡蘿卜，使胡蘿卜完全浸泡在鹽水中。

3、三天后翻倒壇一次，一星期后再倒壇一次。

4、腌制二十天后即可。

媽網提醒：若要腌制其它口味的胡蘿卜，則要將已腌制好的咸胡蘿卜進行浸泡，以利于去除過多的咸味，一般情況下泡制半天，其中要換兩次水，即可達到微微咸味的狀態。這時便可進行其它口味的腌制了。