細(xì)芹菜葉子茂盛，幾乎覆蓋整根細(xì)芹菜的1/2。不過(guò)不少人受不了細(xì)芹菜葉子發(fā)出的濃郁香味，在食用時(shí)常常去葉留莖。其實(shí)，這個(gè)做法是極其錯(cuò)誤的。研究表明，芹菜葉里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價(jià)值的部分。

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過(guò)對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過(guò)莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

此外，芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。因此吃芹菜時(shí)不要“買(mǎi)櫝還珠”，把最有營(yíng)養(yǎng)的嫩葉扔掉哦。