銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有養(yǎng)生功效，因此，很多人就會(huì)認(rèn)為一般人都可以吃銀耳，而且吃得越多越好。其實(shí)，無(wú)論是什么食品，都有其適用范圍，而且，也并不是吃得越多越好。那么，我們吃銀耳的時(shí)候要注意什么呢？

1、由于銀耳能清肺熱，所以外感風(fēng)寒者忌用，以免產(chǎn)生副作用。

2、吃銀耳時(shí)，宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西帶有一定的毒素，應(yīng)禁食。

3、忌食霉變銀耳，霉變后的銀耳，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，這些毒素對(duì)人們的身體健康危害重大，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。

4、冰糖銀耳含糖量高，不宜我們睡前食用，以免血黏度增高，對(duì)我們的身體造成危害。

5、因銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳，如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做銀耳湯時(shí)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。