新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，它會造成胃腸道中毒的癥狀，所以一定要記住黃花菜不可生食。新鮮黃花菜應該先加工曬干，然后在吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外，在做黃花菜炒雞蛋的時候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨炒著吃，應配其他食料。還有，黃花菜應選用冷水發制，效果會比較好。