酸豇豆是很多人喜歡吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人們愛吃的肉，這道菜就更美味更能勾起人的食欲了。酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的營養價值也是非常高的。我們就來具體的分析一下關于這道酸豇豆炒肉的營養價值！

酸豇豆的營養價值是極為豐富的。酸豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

肉的種類不少，豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、火雞肉等，都可以與酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在營養價值上大同小異，可以互相替代。而其中我們經常會用豬肉炒酸豇豆。

肉類的營養價值之高是其他食品無法代替的。肉能提供大量的蛋白質。肉能提供血紅素鐵和其他容易吸收的辭、銅、錳、硒等微量元素。肉能提供多種B族維生素，包括維生素B12。這個維生素B12，是植物性食品當中沒有的好東西，缺了它會患貧血，還有神經纖維變性。

肉的紅色來自于血紅素，其中含有鐵元素。這血紅素鐵，和人血液肌肉當中的鐵是同一種形式，吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下，素食里面鐵也很多，但是吸收率比紅肉就差遠了。我國傳統說法肉類是“血肉有情之物”，能滋補身體，很可能是考慮到它能提供蛋白質和鐵，對預防貧血很有幫助。