酸豇豆炒肉對很多人來說都是一道美味佳肴，它既是一道家常菜，也是一道開胃菜，如果餐桌上面有這道菜，人們吃起飯來就會格外的香。不過要做好這道美食，烹飪是重點，食材的選購更加重要！媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于酸豇豆炒肉的食材如何選購！

由于酸豇豆的腌制過程比較簡單，所以我們一般是買新鮮豇豆回家自己腌制，這樣吃起來會更干凈、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購方法如下：

1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu)；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。老豇豆不適合腌制酸豇豆。

2、有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細(xì)無籽的是未發(fā)育的豇豆；表皮有蟲痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。

3、聽聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開點距離再掰)。

4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。

豬肉的選購方法：

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開后，肌間冰晶細(xì)小；解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質(zhì)緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢；外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。