酸豇豆就是用新鮮的豇豆腌制而成的，酸豇豆的口感如何不僅僅取決于腌制的方法，更重要的還是食材的問題，選擇好的豇豆進(jìn)行腌制，這樣才能夠腌制出美味的、口感絕佳的酸豇豆。媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于腌制酸豇豆的食材選購問題！

1、豆角的選擇：應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

2、容器的選擇：腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

特別提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體不利。用壇子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環(huán)再用。

3、腌制水的配制：腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

方法一：用開水+ 食鹽+ 冰糖調(diào)配。用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。以1000毫升水為單位計(jì)：水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)。也可一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)+冰糖(約8克)。

方法二：用開水+ 食鹽調(diào)配。水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。也可按一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)的份量。兩種調(diào)配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。