怎么腌黃瓜又脆又綠？我們都會很疑惑，因為平時我們腌的黃瓜都會變得黃黃的，而且很容易變得軟軟的。但是，脆綠的醬黃瓜條才好吃啊。其實，，腌出又脆又綠又好吃的黃瓜可有技巧呢。

要制成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜面醬700克等。然后將黃瓜洗凈，把水分瀝干，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用干凈的大石塊壓住，腌制時間約為3-4天。時間到了，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝干；然后將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。

使黃瓜條又脆又綠的技巧就在于在腌菜過程中倒缸，因為倒缸可以把腌制過程中而產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少腌菜乳酸的產生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。