因?yàn)椴徽撌鞘且巴庠耘嗟你y耳還是室內(nèi)培育的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，如果煮熟并放置較長的時(shí)間，這些硝酸鹽類會(huì)在細(xì)菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。

我們都知道亞硝酸鹽對(duì)人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)入血液中參與身體的活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

當(dāng)然了，銀耳湯放過夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽類也是極少的，偶爾吃一次對(duì)人體造成的影響也是微乎其微的，但長此以往，就會(huì)使人體受到嚴(yán)重?fù)p害。

因此銀耳湯是不宜放過夜的，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。