扁豆炒餅干而不膩，芳香四溢，要做到這個(gè)程度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開(kāi)始炒得太熟了，要用低溫火炒，變色后撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水淀粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因?yàn)楹筮呥€要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，雞蛋一開(kāi)始炒太熟了，煮熟來(lái)的雞蛋會(huì)很老，沒(méi)有嫩滑的口感。

餅絲如果買回來(lái)是熱的，那需要攤開(kāi)，讓餅呼吸，否則餅絲就很容易被水蒸氣捂遢了，口感會(huì)不那么好。在做扁豆炒餅的時(shí)候，最好不要加水，這樣雖然能讓扁豆更快熟透，但是餅絲會(huì)變軟，沒(méi)嚼頭，而且容易粘鍋。很多人習(xí)慣炒菜的時(shí)候加入鹽，但是做扁豆炒餅則最好不要加鹽，因?yàn)檫@樣會(huì)很咸。最后，炒餅即將出出鍋的時(shí)候?qū)⑺忸^加醋和香油調(diào)成醬汁，會(huì)令扁豆炒餅更加清香。