干黃花菜要用溫水泡發(fā)。如果水的溫度太高太熱的話，會(huì)把黃花菜本身的香味泡掉，同時(shí)，過(guò)高的溫度也會(huì)殺死菜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素。如果用冷水泡，又泡不出黃花菜的味道，溫溫的水是最適宜的選擇。

在炒干黃花菜炒肉時(shí)加雞湯味道最好，如果家里沒(méi)有雞湯，也可以用清水代替。干黃花菜炒肉一定要在最后調(diào)味，提前調(diào)味會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分。