豬肝味甘性溫，有補肝、明目、養血的功效，再加上菠菜富含維生素，抗衰老，葆活力的功效，豬肝菠菜湯真是又美味又營養啊！

1、保護視力，預防夜盲癥。豬肝中含有豐富的維生素A，含維生素A的食物能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，可以預防結膜和角膜發生干燥和退變，可預防和治療“干眼病”。維生素A還能增強眼睛對黑暗環境的適應能力。嚴重缺乏維生素A時容易患夜盲癥。富含維生素A的動物的食物為豬肝、雞肝、蛋黃、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡蘿卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。

2、補血造血，改善造血功能。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3、抗衰老，葆青春。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

4、提高免疫力，增強體質。豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。