大家都知道，新鮮的黃花菜不可以直接吃，必須曬干或者徹底焯熟。但是，為什么呢？因為黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，食用后會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體后就會被氧化成二秋水堿，它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。