萵筍味道清新且略帶苦味，可以刺激消化酶分泌，有增進(jìn)食欲的功效。萵筍是菜場(chǎng)上很常見的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分也是較豐富的，經(jīng)常食用新鮮萵苣，還有一些食療作用，比如可以防治缺鐵性貧血，還可以促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用，而且，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等也有一定的預(yù)防作用。

其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵筍還可以利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

除了以上說到的萵筍的功效，食用它更可以強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌，萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；