萵筍的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，不僅僅有眾多維生素，還含有不少的礦物質(zhì)。萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的萵筍鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。

萵筍葉可食用部分為89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，營(yíng)養(yǎng)明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，大家應(yīng)該改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。

兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。萵筍葉還對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等的患者們都有一定治療作用。所以經(jīng)常吃萵筍葉，可以有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等的作用。