雖然青椒土豆絲吃起來比較清淡，沒有肉類那么油膩，但青椒和土豆具有很高的營養價值。

1、被稱為“十全十美的食物”的土豆，營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。

2、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮痛、增進食欲、助消化的功效。青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來刺激口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。尖椒素是尖椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。愛美的女性也可以經常食用辣椒，辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，具有降脂減肥的功效。