扁豆炒牛肉的扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。

另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。

臘肉含有豐富的磷、鉀、鈉以及脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素，營養豐富，一般人都適合食用的，而且在冬天吃的話更適合。