黃花菜是一種具有兩面性的植物，大家都知道，雖然曬干的黃花菜營養價值很高，但是新鮮的黃花菜不能直接吃，有毒，副作用很強。因為黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，食用后會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體后就會被氧化成二秋水堿，它會強烈地刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以一定要記住黃花菜不可生食。而黃花菜炒雞是用干黃花菜做的，所以并沒有副作用，可以放心食用。