講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統(tǒng)名菜，石耳燉雞屬于安徽的徽菜系，古人說 “作羹餉客，最為珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，美味上好的家常菜，正所謂無雞不成宴。同時(shí)雞湯是十分滋補(bǔ)的一種食物，尤其是對(duì)于坐月子的女性朋友來說，雞湯可是幫助恢復(fù)起到了非常大的作用。

石耳燉雞的做法步驟為：

1、準(zhǔn)備好食材：凈雞肉400 克，石耳20 克，以及調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、將石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。

3、將新鮮的雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

4、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

還有一種做法是：

1、將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

2、準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉。