胡蘿卜素有“小人參”之稱，自古以來就被認(rèn)為是營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，而且生吃時(shí)口感

香脆可口，因此成為很多健康達(dá)人的最愛。生吃胡蘿卜會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生以下作用。

1、益肝明目：對(duì)于經(jīng)常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個(gè)緩解眼疲勞，促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常視覺的作用，對(duì)防治干眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對(duì)于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。

2、增強(qiáng)免疫力：胡蘿卜中的木質(zhì)素能夠提高機(jī)體的免疫力，同時(shí)當(dāng)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A還有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，起到一個(gè)間接消滅癌細(xì)胞的作用。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對(duì)保護(hù)皮膚有很大的幫助，日常如果可以養(yǎng)成一點(diǎn)喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個(gè)祛斑的作用。

4、延緩衰老：胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時(shí)還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿卜可以讓整個(gè)人看起來更顯年輕態(tài)。

5、保護(hù)心血管健康：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個(gè)清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達(dá)到一個(gè)防治心血管疾病的作用，因此對(duì)于冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個(gè)保護(hù)心血管健康的作用。

6、促進(jìn)腸道健康：胡蘿卜中的植物纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可以起到一個(gè)通便潤腸的作用。

7、促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)：尤其是對(duì)于孩子們來說如果日常經(jīng)常吃胡蘿卜的話就能快速的成長。

不過，由于胡蘿卜所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，所以烹調(diào)食用會(huì)更有營養(yǎng)。