甜菜根湯的營養物質比較多，有維生素、鐵、纖維素、果膠、葉酸等等。從這些營養成分中，就可以知道甜菜根湯的營養價值，主要有以下幾點：

1、富含纖維素和果膠成分。甜菜根湯中還含有大量的纖維素和果膠成分，研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。

2、含有葉酸。甜菜根湯含有葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌維生素，并且還有防止高血壓、老年癡呆癥的作用。

3、 含有紅色維生素B12和優質鐵。甜菜根湯中含有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

4、 含有硝酸鹽。甜菜根湯含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

5、 含有鎂元素。甜菜根湯中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

6、含有微量元素。甜菜根湯含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。