槐花蜜產(chǎn)自北方，最不易結(jié)晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個條件的任何蜜種都會結(jié)晶，槐花蜜也不例外。有網(wǎng)友做過這樣兩個實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)一：把分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層里，2個月后洋槐蜜全部結(jié)晶?；被劢Y(jié)晶狀態(tài)不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗，而是顆粒較細(xì)比較細(xì)膩的狀態(tài)，但能看到結(jié)晶顆粒，口感也有顆粒感。

實(shí)驗(yàn)二：把新采的洋槐蜜（41度以上）裝幾瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏層（零上4-5℃）的狀態(tài)有怎樣的變化。通過實(shí)際驗(yàn)證，放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月（約60天）出現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài)，但結(jié)晶非常細(xì)膩和柔軟。

而同時，洋槐蜜在儲藏室溫度在零上10℃左右，冬天最冷時也沒有低于零上7℃的情況下，存放一年時間內(nèi)沒有任何形態(tài)上的變化。

通過上面兩個實(shí)驗(yàn)案例，可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會結(jié)晶的，所以，當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時候，也不要過于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜。