田雞是一種肉質非常鮮嫩可口的食材，它自身所包含的營養(yǎng)價值是非常豐富的。作為一種很受人們喜愛的食材，田雞的做法有很多種，其中最常見的做法就是爆炒，爆炒田雞不僅做法簡單，也是一種很家常的做法。下面，就讓我們一起來學習一下關于田雞的做法吧！

做法一

主料：田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精適量

步驟：

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。

2、新鮮黃椒切成小丁。

3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項：

1、先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。

2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、全程大火爆炒。

做法二

主料：田雞400克、食鹽5克、蔥5克、蒜5克、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、麻椒適量、植物油適量

步驟：

1、速凍田雞肉在水里解凍后，剁小塊備用。

2、切蔥花，蒜片，干辣椒中間切一刀，辣椒籽露出來炒著香。

3、熱鍋加食用油，小火燒，放入蒜片，麻椒，干辣椒炒香，倒生抽和料酒。

4、倒入田雞塊，迅速翻炒，不停的翻動至熟，再放蔥花入鍋炒勻。

5、出鍋前撒點鹽即可。