1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

2、野莧菜一定要去根洗凈，因?yàn)樗母勘容^生硬，所以一般只食用莖和葉子。

3、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng)，野莧菜里面的維生素也會(huì)被破壞了。

4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，炒制過程中可以不用加水。

5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會(huì)變黃變老，口感就不好了。

6、炒野莧菜時(shí)，要大火快炒，這樣才不會(huì)使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。