香椿雖然并不常吃，但是它的美名相信很多人都聽過，知道了它有這么多的營養和功效，我們就趕緊動起手來給自己做一道香椿佳肴吧！看看香椿可以做出哪些美味菜肴來。

香椿豆腐丸子

準備材料：香椿、豬肉、豆腐、生抽、胡椒粉、香油

做法：

1、將香椿洗凈后去掉硬桿，用開水燙一下，取出瀝干剁成碎末；

2、把豬肉洗凈后剁碎，也可以用絞肉機省麻煩；

3、在豬肉餡中放入蔥姜蒜和生抽、香油，順一個方向攪打上勁；

4、將豆腐洗凈后捏碎在豬肉餡里，與肉餡攪拌均勻；

5、將香椿碎末放入肉餡一同攪拌均勻，用手搓成一個個小丸子；

6、鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可。

香椿拌豆腐

準備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗凈，切成大塊；

2、將香椿洗凈，用開水燙一下，變綠后過涼水備用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；

4、在碗中加入適量溫水攪拌，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可。

香椿炒雞蛋

準備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油

做法：

1、將香椿頭用開水燙一下，然后用冷水過一遍，撈出后切碎；

2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；

3、在鍋中放油，燒熱后把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

炸香椿魚

準備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉

做法：

1、把香椿洗凈后用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；

2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調成雞蛋糊；

3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；

4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。