一般咸菜的腌制時間，一定要掌握好，才能吃出健康。如果是簡單做法的蘇子葉咸菜，可以腌制一兩個小時就可以食用了。但是如果是想腌制出保存時間更長的蘇子葉咸菜的話，則需要注意啦。

一般腌制的蔬菜都會產生亞硝酸鹽，這種成分是很容易引起人體的不適的，如胸悶、四肢無力、頭暈腦脹等，所以要健康就要把握好腌咸菜的時間。首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。