挑選黑魚(yú)子醬還是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，要是不好好掌握其技巧的話，還真容易就挑到了一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品了，看看黑魚(yú)子醬怎么挑選的。

1、好的魚(yú)子醬外觀柔軟圓潤(rùn)，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

2、品質(zhì)最好的魚(yú)卵，用的鹽要最少，不超過(guò)魚(yú)卵分量的5%；這種魚(yú)子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚(yú)子醬。如果魚(yú)卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒(méi)有破損，但吃起來(lái)像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的，是品質(zhì)最差的。

3、魚(yú)子醬有三六九等之分，品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬，其次是奧西特拉鱘（Asetra），再次是閃光鱘（Sevruga），選購(gòu)的時(shí)候要注意看清楚。