茄汁鯖魚(yú)是一種既美味又有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴，很多人都喜歡吃這道美食。茄汁鯖魚(yú)不僅有罐頭制品，在家也可以用新鮮的鯖魚(yú)做茄汁鯖魚(yú)，這兩種茄汁鯖魚(yú)的味道各有特色，但是做這兩種茄汁鯖魚(yú)有一個(gè)共同的關(guān)鍵點(diǎn)，那就是對(duì)于食材的選購(gòu)。對(duì)于制作茄汁鯖魚(yú)的番茄魚(yú)鯖魚(yú)，究竟該如何選購(gòu)呢？

茄汁鯖魚(yú)中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄醬，它是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見(jiàn);另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于番茄沙司可以直接食用，而番茄醬則必須經(jīng)過(guò)烹飪處理。前者可作炒菜的調(diào)味品，后者可以蘸食。番茄沙司有多種口味，最常見(jiàn)的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。我們可以根據(jù) 自己喜歡的口味進(jìn)行挑選。

鯖魚(yú)一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時(shí)間超過(guò)2天），魚(yú)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過(guò)量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后三十分鐘到三個(gè)小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)瀉下、腹痛表現(xiàn)。挑選鯖魚(yú)時(shí)要注意挑選魚(yú)鰓新鮮且呈紅色，眼睛明亮不混濁者，切塊的魚(yú)身其魚(yú)皮與魚(yú)肉之間沒(méi)有發(fā)黑，這種鯖魚(yú)會(huì)比較新鮮些。