青椒炒雞蛋既美味可口又富含多種營養，是一款大人小孩都喜歡食用的家常菜肴。那么，青椒炒雞蛋的營養價值有哪些呢？

青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞蛋，青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、纖維素及多種礦物質；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養物質。二者搭配做菜，可起到互補的作用。

據營養專家指出，青椒具有低糖、低脂、多纖維素的特點，是一種天然的低熱量食物；而雞蛋的熱量相對較高，一個大雞蛋的熱量一般在80大卡左右，小雞蛋大概為60大卡左右，熱量主要集中在蛋黃，占總熱量的三分之二。因此，青椒及雞蛋做成青椒炒雞蛋后，這道菜肴的熱量也相對較高，不建議肥胖人士或減肥人士食用。

另外，食用此道菜肴時，不宜與茶同食。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與此道菜肴的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。