在吉林延邊，那一帶的人很少吃新鮮的明太魚(yú)，而是將它弄成明太魚(yú)干再吃。那么怎么自制明太魚(yú)干呢？其實(shí)制作明太魚(yú)干的方法是很簡(jiǎn)單的。材料只需要明太魚(yú)就夠了。

明太魚(yú)按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。“干太”也就是我們現(xiàn)在所要了解的，吉林延邊的人們就是用這一種方法。

首先，在對(duì)明太魚(yú)的選擇上，要選擇新鮮的明太魚(yú)。魚(yú)眼明亮，肉色偏白的最好。

其次，要把明太魚(yú)洗干凈，去除內(nèi)臟。要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚(yú)頭，可從頭中央剁開(kāi)洗凈，并在魚(yú)體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

接著，就往處理好的明太魚(yú)上面撒些鹽，掛在室外曬干（在東北時(shí)，人們就是將明太魚(yú)直接掛在室外凍干，那就是“凍太”）。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的烘干可以讓明太魚(yú)本身的腥味得以去除，發(fā)揮它的香味。