怎樣辨別冷凍肉
“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。部分肉齡甚至達(dá)40年，“70后”豬蹄、“80后”雞翅，應(yīng)有盡有，是不是驚呆了呢？這些”僵尸肉“用化學(xué)藥劑加工調(diào)味后，搖身一變，就成了賣相極佳的美味佳肴。那如何分辨冷凍食品的好壞？
怎樣辨別冷凍肉？
1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味；新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。
2、而壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。
怎樣辨別變質(zhì)肉？
變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
怎樣辨別注水肉？
注入水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤(pán)子里，稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。
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