做月子米酒水的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃，但是味道就大打折扣，會發酸，米粒也會發空，口感很差，需要配著湯圓才好吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我都是一次性搞定中間不會打開。

月子米酒水

　　中間隨時檢查，用手摸一下蓋子的位置看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，月子米酒水就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

　　如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

　　言歸正傳，做月子米酒水時要注意：

　　拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。

　　一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。