異味蔬菜漸進增量

　　忌宜調配　營養合理

　　很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養也豐富。因此，忌、宜調配得當，更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。

　　異味蔬菜　漸進增量

　　有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時，應先給予少量嘗試這類蔬菜，待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜，可先在燒粥時放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量，幼兒較易接受。

　　合理切配

　　蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

　　一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。