春季，人們為了保持體內正常的新陳代謝，其中之一是應多食點韭菜。
韭菜又名起陽草，含有豐富的營養物質，500克韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、胡蘿卜素16毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。 它且有調味、殺菌的功效。韭菜含粗纖維高達5克，人們稱之為七大營養素，也是人們必不可缺少的物質。
豆干炒韭菜
韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好。因為春天冷暖不一，需要保養陽氣。而韭菜性溫，最宜人體陽氣。明代大醫學家李時珍說：“韭……乃肝之菜也。”所謂肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益。祖國醫學認為：春季與人體五臟之一的肝臟相應。春天人體肝氣最易偏旺，從而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增強人體脾、胃之氣。用于腎陽虛弱所致的腰膝冷痛，遺精陽萎，小便頻數。從這個角度來說，也宜常吃韭菜。但胃虛有熱、下部有火和消化不良者，一般不宜食用。
韭菜的葉、根、子、花都可供藥用，民間用韭菜治病的方法很多。如惡心、嘔吐時，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙，姜汁少許溫服；治痢疾，可用韭菜煮鯽魚湯食用；韭菜炒蝦米，對促腎利尿助陽也有幫助。
“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。在乍暖還寒的初春，有盈盈鮮韭供餐，真可謂是：鮮嫩韭菜美味香，千家萬戶爭品嘗，不知其為葫中藥，千秋萬代保健康。
